野菜くずを活用したエコな暮らし術

ミウラ農場、更新担当の岡です。

本日は「野菜の知恵袋」第6回をお届けします。
今回のテーマは**「野菜くずを活用したエコな暮らし術」**です。

料理をしていると必ず出る“野菜くず”。皮やヘタ、芯など、これまでは当たり前のように捨てていた部分にも、実は活用法がたくさんあります。ちょっとした工夫でごみを減らせるだけでなく、環境にも家計にもやさしい生活ができるんです。今回は、野菜くずを活用した実践アイデアをご紹介します。

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1. 野菜くずで作る「ベジブロス（野菜だし）」

使うのは、にんじんの皮や玉ねぎの外皮、キャベツの芯、しいたけの軸、セロリの葉など。

作り方

1. 清潔な容器に野菜くずをまとめて保存（冷蔵または冷凍）

2. 鍋に水と野菜くずを入れ、弱火で30分ほど煮出す

3. ざるでこして完成

塩や油を加えずに煮出すことで、スープやカレー、煮物などどんな料理にも使える自然派だしになります。野菜の旨みがぎゅっと詰まったベジブロスは、減塩にもなって健康的です。

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2. 野菜くずで「再生栽培（リボベジ）」に挑戦

野菜くずから再び野菜を育てる「リボーンベジタブル＝リボベジ」は、簡単で見た目も楽しいエコ習慣です。

再生しやすい野菜例

• ねぎや小松菜の根元部分：水に浸けておくと再び葉が伸びてきます

• にんじんや大根のヘタ：葉が再生し、サラダや薬味に使えます

• 豆苗：一度刈り取った後も再び伸びてきます（2〜3回収穫可能）

毎日少しずつ伸びる様子を観察するのも楽しく、家庭菜園の第一歩にもおすすめです。

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3. 野菜の皮を「おやつやふりかけ」に変身

捨ててしまいがちな皮にも栄養や風味がたっぷり詰まっています。ちょっと手を加えるだけで、おいしく食べることができます。

ごぼうやにんじんの皮チップス

• 皮をよく洗って、細長く切る

• オーブンやトースターでカリッと焼く（油で軽く炒めてもOK）

• 塩やカレー粉で味付けしておやつに

だいこん・にんじんの皮ふりかけ

• 細かく刻み、しょうゆ・みりんで甘辛く炒める

• ごまやじゃこを加えると栄養バランスもアップ

お弁当のおかずやご飯のおともにぴったりの一品になります。

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4. 野菜くずを「たい肥」にしてベランダ菜園に

家庭で出る野菜くずを堆肥化すれば、肥料として活用できます。

簡単コンポストの始め方

• バケツや専用容器に生ごみを入れ、土やぬかと混ぜる

• 空気を入れながら1〜2週間熟成させると、栄養たっぷりのたい肥が完成

• ベランダ菜園や花のプランターに混ぜて使う

生ごみが減って、土も元気になる一石二鳥の活用法です。

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5. まとめ

• 野菜くずは「ごみ」ではなく「資源」

• ベジブロスやリボベジなど、手軽に実践できる方法がたくさん

• 食材を最後まで使い切ることで、環境にも家計にもやさしい暮らしが実現

毎日の料理にちょっとしたひと手間を加えるだけで、より豊かな食生活を送ることができます。

次回の「野菜の知恵袋」第7回では、**「季節ごとの野菜の選び方と楽しみ方」**をテーマにお届けします。どうぞお楽しみに。