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野菜を使った手作り調味料アイデア

投稿日 2025年5月20日

 

ミウラ農場、更新担当の岡です。

本日は「野菜の知恵袋」第5回をお届けします。
今回のテーマは**「野菜を使った手作り調味料アイデア」**です。

日々の料理に欠かせない調味料。実は、身近な野菜を使って、簡単にオリジナルの調味料が作れることをご存じですか？
香りや風味、栄養もプラスされて、いつもの料理がワンランクアップ。今回は、家庭で気軽に作れる野菜を使った調味料をご紹介します。

1. 玉ねぎドレッシング

甘みと旨みの強い玉ねぎは、調味料に最適な野菜です。

材料（作りやすい分量）

  • 玉ねぎ：1/2個

  • 酢：大さじ3

  • 醤油：大さじ2

  • サラダ油（またはオリーブオイル）：大さじ2

  • 砂糖：小さじ1

作り方

  1. 玉ねぎをすりおろすか、みじん切りにしておく

  2. 材料すべてを混ぜ合わせる

  3. 冷蔵庫で保存し、数時間おくと味がなじんで美味しくなる

サラダはもちろん、冷ややっこや蒸し鶏、焼き魚にもよく合います。

2. にんじん味噌だれ

にんじんの自然な甘さと味噌のコクが相性抜群の万能だれです。

材料

  • にんじん：1/2本

  • 味噌：大さじ2

  • みりん：大さじ1

  • 砂糖：小さじ1

  • 水：大さじ2

作り方

  1. にんじんをすりおろす

  2. 鍋にすべての材料を入れ、弱火で煮る

  3. とろみがついたら完成

野菜スティックのディップや、ご飯のお供にぴったりです。

3. ピーマンのペーストソース

余りがちなピーマンを使った、栄養たっぷりのペーストソース。パンにもパスタにも使えます。

材料

  • ピーマン：2個

  • にんにく：1かけ

  • オリーブオイル：大さじ2

  • 塩：小さじ1/2

  • こしょう：少々

作り方

  1. ピーマンを細かく切り、フライパンでにんにくと一緒に炒める

  2. 少し冷ましてからミキサーでペースト状にする

クセの少ない味なので、トーストに塗ったり、パスタに和えるのもおすすめです。

4. トマトの万能ソース

トマトの旨味を凝縮したソースは、洋風にも和風にも使えます。

材料

  • トマト（完熟）：2個

  • 玉ねぎ：1/4個

  • にんにく：1かけ

  • オリーブオイル：大さじ1

  • 塩：小さじ1/2

  • こしょう：少々

作り方

  1. トマトは湯むきしてざく切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切りに

  2. フライパンで材料をすべて炒め、弱火で煮詰める（約10分）

冷蔵庫で3〜4日保存可能。パスタ、ピザ、スープ、魚料理のソースとして大活躍します。

5. 野菜調味料の保存のコツ

  • 清潔な密閉容器に入れて冷蔵保存

  • 3〜5日以内に使い切る

  • 冷凍保存も可能（製氷皿で小分けにして凍らせると便利）

まとめ

  • 野菜は調味料にすることで、風味も栄養もアップ

  • 簡単な材料と手順で、自家製ソースやドレッシングが作れる

  • 食事のバリエーションも広がり、減塩や無添加にもつながる

料理のアクセントに、手作りの「野菜調味料」を取り入れてみてはいかがでしょうか。

次回の「野菜の知恵袋」第6回では、**「野菜くずを活用したエコな暮らし術」**をテーマにお届けします。どうぞお楽しみに。